北海道の郷土料理

北海道の代表的な郷土料理を3つご紹介します。それぞれの郷土料理について、文化的・歴史的な背景、レシピ、一般の人が作る場合のコツ、地元での食べ方、おすすめの店、食レポ的な説明をまとめました。

1. ジンギスカン

文化的・歴史的な背景

ジンギスカンは、北海道を代表する郷土料理の一つで、羊肉と野菜を特製のタレで焼いて食べる料理です。そのルーツは、戦前の食糧増産政策にまで遡ります。当時の日本では、羊毛を軍事用に利用するため、羊の飼育が奨励されていました。しかし、羊毛を採取した後の羊肉は、独特の臭みがあり、一般的には敬遠されていました。そこで、北海道庁が中心となり、羊肉をおいしく食べるための研究が行われ、ジンギスカンが誕生したと言われています。

ジンギスカンという名前の由来には諸説ありますが、満州（現在の中国東北部）に駐屯していた日本の兵士たちが、羊肉を焼いて食べる料理を「ジンギスカン」と呼んでいたことが有力な説の一つです。ジンギスカン鍋の形が、モンゴル帝国の初代皇帝であるジンギスカンの兜に似ているからという説もあります。

レシピ

羊肉は、マトンやラムなどお好みの部位を用意します。
野菜は、もやし、玉ねぎ、ピーマン、長ネギなど、お好みのものを用意します。
ジンギスカンのタレは、醤油、みりん、砂糖、生姜、ニンニクなどを混ぜ合わせて作ります。
ジンギスカン鍋に羊肉と野菜を乗せて焼きます。
焼きあがった肉と野菜をタレにつけていただきます。

一般の人が作る場合のコツ

羊肉は、焼く前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておくと、均一に火が通りやすくなります。
野菜は、焦げ付きやすいので、こまめにひっくり返しながら焼きましょう。
タレは、市販のものを使っても良いですが、自家製にすると、より本格的な味わいになります。

地元での食べ方

ジンギスカンは、北海道民にとって、家族や友人と囲む団らんの象徴です。家庭ではもちろん、ジンギスカン専門店やビアガーデンなど、様々な場所で楽しめます。

おすすめの店

「だるま」：札幌を代表するジンギスカン専門店。行列ができるほどの人気店です。
「松尾ジンギスカン」：北海道内に複数店舗を展開するジンギスカン専門店。秘伝のタレが絶品です。
「サッポロビール園」：ジンギスカンとビールを一緒に楽しめるビアガーデンです。

食レポ

ジンギスカンは、羊肉の独特の風味が食欲をそそる、北海道ならではの豪快な料理です。特製のタレが、羊肉の臭みを消し、旨味を引き出しています。野菜もたっぷりとれるので、栄養バランスも良いです。しています。野菜もたっぷりとれるので、栄養バランスも良いです。野菜もたっぷりとれるので、栄養バランスも良いです。

2. 石狩鍋

文化的・歴史的な背景

石狩鍋は、北海道の石狩地方発祥の郷土料理で、鮭の身やアラ、野菜などを味噌仕立てのスープで煮込んだ鍋料理です。石狩川は、古くから鮭の遡上が盛んな川として知られており、石狩鍋は、漁師たちが獲れたての鮭を豪快に調理して食べたのが始まりと言われています。

石狩鍋は、鮭の旨味がたっぷりと溶け出した、濃厚で温かい鍋料理です。味噌仕立てのスープが、体の芯から温めてくれます。鮭の身はもちろん、アラからも良い出汁が出るので、ぜひ両方入れてみてください。

レシピ

鮭は、切り身やアラなど、お好みの部位を用意します。
野菜は、大根、人参、長ネギ、白菜、きのこなど、お好みのものを用意します。
鍋にだし汁を入れ、野菜と鮭を煮込みます。
味噌、酒、みりんなどで味を調えます。
仕上げに、バターやネギなどを加えてもおいしいです。

一般の人が作る場合のコツ

鮭のアラは、臭みが出やすいので、熱湯でさっと湯通ししてから使うと良いでしょう。
味噌は、お好みのものを使っても良いですが、北海道の味噌を使うと、より本格的な味わいになります。
バターを加えると、コクが増して、より美味しくなります。

地元での食べ方

石狩鍋は、家庭料理としてはもちろん、居酒屋や郷土料理店などでも提供されています。特に、冬の寒い時期には、体の芯から温まる料理として人気があります。

おすすめの店

「金大亭」：石狩鍋発祥の店として知られています。
「味の店きんぐ」：地元の食材を使った石狩鍋が人気です。
「郷土料理亭古艪」：落ち着いた雰囲気で石狩鍋を楽しめます。

食レポ

3. ちゃんちゃん焼き

文化的・歴史的な背景

ちゃんちゃん焼きは、北海道の漁師町発祥の郷土料理で、鮭と野菜を鉄板で豪快に焼き、味噌などで味付けした料理です。漁師たちが、獲れたての鮭を船上で手軽に調理して食べたのが始まりと言われています。ちゃんちゃん焼きという名前の由来は、諸説ありますが、漁師たちが「ちゃんちゃん」と手軽に作ったから、とか、漁師の奥さんたちが「ちゃん」と作ったから、などと言われています。