岩手県の代表的な郷土料理を3つご紹介します。それぞれの郷土料理について、文化的・歴史的な背景、レシピ、一般の人が作る場合のコツ、地元での食べ方、おすすめの店、食レポ的な説明をまとめました。
1. わんこそば
文化的・歴史的な背景
わんこそばは、岩手県を代表する郷土料理の一つで、給仕がお客様のそば椀に、お椀が空になるたび、次々とそばを投入する独特の食文化です。そのルーツは、江戸時代の盛岡藩主、南部利雄公が、領内の村を訪れた際、村人がそばを振る舞ったところ、大変気に入り、おかわりを何度も所望したことに由来すると言われています。給仕とお客様との掛け合いもわんこそばの醍醐味の一つです。
レシピ
わんこそばは、給仕がそばを投入するため、一般的なレシピはありません。しかし、そばつゆは、鰹節や昆布などでだしを取り、醤油、みりん、砂糖などで味を調えます。具材は、ネギ、なめこ、とろろ、鶏肉など、様々です。
一般の人が作る場合のコツ
- そばつゆは、鰹節や昆布で丁寧に出汁を取ると、より美味しくなります。
- 具材は、お好みのものを用意しましょう。
- 給仕の代わりに、家族や友人にそばを投入してもらうと、盛り上がります。
地元での食べ方
わんこそばは、盛岡市内のそば店で提供されています。給仕との掛け合いを楽しみながら、熱々のそばを次々といただくのが、わんこそばの醍醐味です。
おすすめの店
- 「東家」：わんこそばの元祖と言われる老舗。
- 「あずまや」：盛岡市内に複数店舗を展開する人気店。
- 「直利庵」：地元の食材を使ったわんこそばが楽しめます。
食レポ
わんこそばは、給仕との掛け合いを楽しみながら、熱々のそばを次々といただく、岩手ならではの食文化です。つるつるとしたそばの喉越しと、温かいそばつゆが、体の芯から温めてくれます。たくさん食べられるか心配な方も、自分のペースで食べられるので安心です。心です。
2. 盛岡冷麺
文化的・歴史的な背景
盛岡冷麺は、盛岡市発祥の冷麺で、コシの強い麺と、牛骨や鶏ガラなどでだしを取った透明なスープが特徴です。そのルーツは、戦後、朝鮮半島から盛岡に移住した職人が、故郷の冷麺をヒントに、盛岡の風土に合わせてアレンジしたことに始まります。盛岡冷麺は、盛岡市民のソウルフードとして、長年愛されています。
レシピ
- 麺は、盛岡冷麺用のものを用意します。
- スープは、牛骨や鶏ガラなどでだしを取り、醤油、みりん、砂糖、酢などで味を調えます。
- 具材は、キムチ、チャーシュー、ゆで卵、きゅうり、スイカなど、お好みで用意します。
- 麺を茹でて冷水で締め、スープと具材を盛り付けていただきます。
一般の人が作る場合のコツ
- スープは、牛骨や鶏ガラで丁寧に出汁を取ると、より美味しくなります。
- キムチは、お好みのものを用意しましょう。
- スイカは、季節によって入手できない場合があるので、他の果物で代用しても良いでしょう。
地元での食べ方
盛岡冷麺は、盛岡市内の冷麺専門店や焼肉店などで提供されています。コシの強い麺と、さっぱりとしたスープ、そしてキムチの辛味が絶妙なハーモニーを奏でます。
おすすめの店
- 「食道園」：盛岡冷麺の元祖と言われる老舗。
- 「盛楼閣」：盛岡市内に複数店舗を展開する人気店。
- 「ぴょんぴょん舎」：焼肉と盛岡冷麺を一緒に楽しめます。
食レポ
盛岡冷麺は、コシの強い麺と、さっぱりとしたスープが絶妙なハーモニーを奏でる、盛岡を代表する麺料理です。キムチの辛味と、スイカの甘みが、食欲をそそります。暑い夏にはもちろん、一年を通して美味しくいただけます。としたスープが絶妙なハーモニーを奏でる、盛岡を代表する麺料理です。キムチの辛味と、スイカの甘みが、食欲をそそります。暑い夏にはもちろん、一年を通して美味しくいただけます。
3. ひっつみ
文化的・歴史的な背景
ひっつみは、岩手県の郷土料理で、小麦粉を練って作った団子を、野菜やきのこなどと一緒に煮込んだ汁物です。「ひっつむ」とは、岩手の方言で「手でちぎる」という意味で、その名の通り、手でちぎった団子を使うのが特徴です。農家が冬の保存食として作っていたものが、現在では家庭料理として定着しています。
レシピ
- 小麦粉に水を加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまで練り、団子を作ります。
- 野菜は、大根、人参、ネギ、ごぼう、きのこなど、お好みのものを用意します。
- 鍋にだし汁を入れ、野菜と団子を煮ます。
- 醤油、みりん、酒などで味を調えます。
- 仕上げに、ネギや七味唐辛子などを添えていただきます。
一般の人が作る場合のコツ
- 団子は、手でちぎると、より美味しくなります。
- 野菜は、お好みのものを用意しましょう。
- 鶏肉や豚肉などを加えても、美味しくいただけます。
地元での食べ方
ひっつみは、家庭料理として親しまれています。また、近年では、ひっつみを出す飲食店も増えてきました。
おすすめの店
- 「民宿みやもり」：地元の食材を使ったひっつみが味わえます。
- 「郷土料理 鹿踊」：鹿肉を使ったひっつみが楽しめます。
- 「お食事処 柳家」：家庭的なひっつみが味わえます。
食レポ
ひっつみは、小麦粉の優しい甘みと、野菜の旨味が溶け込んだ、滋味深い味わいの汁物です。手作りの団子は、つるつるとした食感で、体が温まります。寒い冬にはもちろん、一年を通して美味しくいただけます。が温まります。寒い冬にはもちろん、一年を通して美味しくいただけます。もちろん、一年を通して美味しくいただけます。
