広島県の代表的な郷土料理を3つご紹介します。それぞれの郷土料理について、文化的・歴史的な背景、レシピ、一般の人が作る場合のコツ、地元での食べ方、おすすめの店、食レポ的な説明をまとめました。
1. 広島風お好み焼き
文化的・歴史的な背景
広島風お好み焼きは、鉄板で薄く焼いた生地の上に、キャベツ、もやし、豚肉、そして中華麺などを重ねて焼き上げる、独特のスタイルを持つお好み焼きです。そのルーツは、戦後の物資不足の時代に、小麦粉を水で溶いて焼いた「一銭洋食」が変化したものと言われています。キャベツなどの野菜をたっぷり使い、麺を加えることでボリュームを出し、人々の空腹を満たしました。
大阪風のお好み焼きが生地と具材を混ぜて焼くのに対し、広島風は材料を重ねて焼くのが大きな特徴です。このスタイルは、限られた材料を効率的に、そして美味しく食べるための工夫から生まれたと考えられています。現在では、広島県民にとってソウルフードであり、県内外で広く愛されています。
レシピ
- 生地: 薄力粉、水、卵、出汁を混ぜ合わせます。
- 具材: キャベツは粗みじん切り、もやしはそのまま、豚バラ肉は薄切り、揚げ玉、ネギ（小口切り）、中華麺（蒸し麺）を用意します。お好みでイカ天やエビなどを加えても美味しいです。
- 焼き方:
- 鉄板を熱し、油を薄くひきます。
- 生地を薄く円状に広げます。
- 生地の上にキャベツ、もやし、豚肉、揚げ玉を順に重ねます。
- 必要に応じて、つなぎとして少量の生地をかけます。
- 別の中華麺を鉄板で炒め、ソースを絡めます。
- 焼き上がった生地と野菜の上に炒めた麺を乗せ、ひっくり返します。
- 全体が焼けたら、お好みでソース、青のり、かつお節、マヨネーズなどをかけます。
一般の人が作る場合のコツ
- 生地は薄く均一に焼くのがポイントです。
- キャベツは蒸し焼きにするイメージで、じっくり火を通すと甘みが出ます。
- 麺は、あらかじめ軽く炒めておくと、焼き時間が短縮できます。
- ソースは、お好み焼き専用のソースを使うと、本格的な味わいになります。
- 家庭用のホットプレートでも作れますが、火力が弱い場合は時間がかかることがあります。
地元での食べ方
広島では、お好み焼きは専門店で食べるのが一般的です。各店ごとに生地やソース、具材にこだわりがあり、様々な味を楽しむことができます。ビールやソフトドリンクと一緒に、熱々のお好み焼きをヘラで切り分けながら食べるのが定番です。
おすすめの店
- 「みっちゃん総本店」：広島風お好み焼きの老舗中の老舗。
- 「八昌」：地元の人に愛される人気店。
- 「麗ちゃん」：生麺を使ったお好み焼きが特徴。
食レポ
広島風お好み焼きは、キャベツの甘みと豚肉の旨味、そして香ばしい麺が一体となった、ボリューム満点の一品です。ソースの濃厚な味わいが全体をまとめ、食欲をそそります。一口食べると、様々な食感が楽しめ、満腹感と満足感でいっぱいになります。
2. かき料理
文化的・歴史的な背景
広島県は、全国有数の牡蠣の産地として知られています。温暖な気候と穏やかな内海である広島湾は、牡蠣の養殖に適しており、江戸時代から盛んに行われてきました。広島の牡蠣は、身が大きく濃厚な味わいが特徴で、地元では様々な調理法で楽しまれています。
生牡蠣はもちろん、焼き牡蠣、カキフライ、牡蠣鍋、牡蠣飯など、一年を通して様々な牡蠣料理が味わえます。特に、冬の時期は身が締まり、より一層美味しくなります。広島県民にとって、牡蠣は食卓に欠かせない存在であり、地域の食文化を代表する味覚です。
レシピ (焼き牡蠣)
- 殻付きの新鮮な牡蠣を用意します。
- 牡蠣の殻を金たわしなどで丁寧に洗います。
- バーベキューコンロや魚焼きグリルなどで、牡蠣を焼きます。
- 殻が開いて、身がふっくらとしたら食べ頃です。
- お好みで、レモン汁やポン酢などをかけていただきます。
一般の人が作る場合のコツ
- 新鮮な牡蠣を選ぶことが最も重要です。
- 焼く際は、火力が強すぎると殻が爆発することがあるので注意が必要です。
- 殻が開いたら、焼きすぎると身が縮んでしまうので、すぐに取り出しましょう。
- 家庭で焼く場合は、アルミホイルで包んで焼くと、身が乾燥しにくいです。
地元での食べ方
広島では、牡蠣小屋と呼ばれる、海辺に建てられた簡易的な施設で、炭火焼きの牡蠣を豪快に食べるのが人気です。また、料亭やレストランなどでも、様々な牡蠣料理が提供されています。冬の時期には、牡蠣鍋も定番のメニューです。
おすすめの店
- 「かき小屋 宇品店」：海を見ながら新鮮な焼き牡蠣を楽しめます。
- 「かなわ」：創業百年の老舗料亭で、上品な牡蠣料理を味わえます。
- 「牡蠣屋」：様々な種類の牡蠣料理が揃っています。
食レポ
広島の牡蠣は、一口食べると濃厚な海のミルクのような風味が口いっぱいに広がり、とろけるような食感が楽しめます。焼き牡蠣は、炭火の香ばしさが加わり、生とはまた違った美味しさがあります。レモン汁をかけると、さっぱりとした味わいになり、何個でも食べられます。
3. あなごめし
文化的・歴史的な背景
あなごめしは、広島県西部、宮島を中心とした地域で古くから親しまれてきた郷土料理です。瀬戸内海で獲れる新鮮なアナゴを、甘辛いタレでじっくりと焼き上げ、ご飯の上にたっぷりと乗せた丼ものです。
宮島は、古くから漁業が盛んな地域であり、アナゴも豊富に獲れていました。漁師たちが獲れたアナゴを美味しく食べるための工夫として、あなごめしが生まれたと考えられています。現在では、宮島の観光名物として、多くの人に愛されています。
レシピ
- アナゴは、開いて骨を取り、食べやすい大きさに切ります。
- 醤油、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせ、タレを作ります。
- アナゴにタレを塗りながら、魚焼きグリルやオーブントースターでじっくりと焼き上げます。
- ご飯を丼に盛り付け、焼き上げたアナゴを乗せ、残ったタレをかけます。
- お好みで、刻み海苔や粉山椒を添えていただきます。
一般の人が作る場合のコツ
- 新鮮なアナゴを選ぶことが大切です。
- タレは、焦げ付きやすいので、火加減に注意しながら焼きましょう。
- アナゴを焼く前に、酒で臭みを取ると、より美味しく仕上がります。
- ご飯は、少し硬めに炊くと、タレが染み込んでもべちゃべちゃになりにくいです。
地元での食べ方
あなごめしは、宮島島内の飲食店やお土産店などで広く販売されています。特に、宮島を訪れた観光客にとっては、必ず食べたい名物料理の一つです。お弁当としても人気があり、フェリーの中で食べるのもおすすめです。
おすすめの店
食レポ
あなごめしは、ふっくらと焼き上げられたアナゴの香ばしい風味と、甘辛いタレが染み込んだご飯が絶妙なハーモニーを奏でる一品です。アナゴの身は、口の中でとろけるように柔らかく、上品な味わいが楽しめます。一口食べると、幸せな気分に包まれます。
