福島県の豊かな自然と歴史に育まれた、代表的な郷土料理を3つご紹介します。
1. こづゆ
文化的・歴史的な背景
こづゆは、会津地方に伝わる伝統的な郷土料理で、主に冠婚葬祭やお正月など、特別な日に振る舞われる汁物です。江戸時代、会津藩の武士の間で食べられていたものが、庶民にも広まったと言われています。貝柱の出汁をベースに、里芋、人参、きのこ、豆麩など、山の幸をふんだんに使った、具沢山の汁物です。
レシピ
- 干し貝柱は水で戻し、戻し汁と貝柱を分けます。
- 里芋、人参、こんにゃく、きくらげ、しいたけ、ごぼうを薄切りにします。
- 鍋に貝柱の戻し汁と具材を入れ、煮ます。
- 具材が柔らかくなったら、貝柱と豆麩を加え、醤油、塩、みりんで味を調えます。
- お椀に盛り付け、三つ葉を添えていただきます。
一般の人が作る場合のコツ
- 貝柱の出汁を丁寧にとると、上品な味わいに仕上がります。
- 具材は、お好みのものを加えても良いでしょう。
- 豆麩は、煮すぎると溶けてしまうので、食べる直前に加えましょう。
- 里芋は、あらかじめ下茹でしておくと、煮崩れを防げます。
- こんにゃくは、手綱こんにゃくにすると、見た目が華やかになります。
地元での食べ方
こづゆは、会津地方ではお祝いやお正月など、特別な日に欠かせない料理です。家庭ではもちろん、料亭や旅館などでも提供されています。
おすすめの店
- 「会津料理 鶴我」：会津の郷土料理を堪能できる老舗料亭です。
- 「渋川問屋」：会津の地酒と郷土料理を楽しめる居酒屋です。
- 「民宿 太郎兵衛」：家庭的なこづゆを味わえる民宿です。
食レポ
こづゆは、貝柱の旨味がたっぷりと溶け込んだ、上品で優しい味わいの汁物です。具材の種類が多く、それぞれの食感や風味が楽しめます。お祝いの席にふさわしい、贅沢な一品です。特に、貝柱の出汁が染み込んだ里芋は、ほくほくとした食感と優しい甘みが口の中に広がり、至福の味わいです。
2. いかにんじん
文化的・歴史的な背景
いかにんじんは、福島県の北部を中心に、家庭で広く作られている郷土料理です。江戸時代から保存食として作られていたものが、現在では日常的なおかずとして親しまれています。細切りにした人参とスルメを、醤油、みりん、酒などで漬け込んだ、シンプルな料理です。
レシピ
- 人参は細切りにします。
- スルメは細切りにします。
- 醤油、みりん、酒、砂糖、鷹の爪を混ぜ合わせ、漬け汁を作ります。
- 人参とスルメを漬け汁に漬け込み、冷蔵庫で一晩寝かせます。
一般の人が作る場合のコツ
- 人参は、太さを揃えて切ると、味が均一に染み込みます。
- スルメは、炙ってから使うと、風味が良くなります。
- 漬け汁は、お好みの味に調整してください。
- 鷹の爪の量を調整して、辛さを加減しましょう。
- 人参は、軽く塩もみしておくと、水分が出て味が染み込みやすくなります。
地元での食べ方
いかにんじんは、家庭料理として親しまれています。ご飯のお供やお酒の肴として、日常的に食卓に並びます。
おすすめの店
- 「道の駅 ふくしま東和」：地元の食材を使ったいかにんじんが購入できます。
- 「福島りょうぜい漬本舗」：いかにんじんをはじめ、様々な漬物を販売しています。
- 「福島ふるさと館」：福島県の特産品を扱う土産物店です。
食レポ
いかにんじんは、人参の甘みとスルメの旨味が凝縮された、素朴で優しい味わいのおかずです。ご飯のお供やお酒の肴にぴったりです。日持ちするので、作り置きにもおすすめです。人参のシャキシャキとした食感と、スルメの噛み応えがクセになりますす。
3. わっぱ飯
文化的・歴史的な背景
わっぱ飯は、会津地方の郷土料理で、曲げわっぱと呼ばれる木製の容器に、ご飯と具材を盛り付け、蒸し上げたものです。もともとは、林業に従事する人々の携帯食として作られていたものが、現在では会津地方の代表的な料理として親しまれています。鮭、鶏肉、きのこ、山菜など、様々な具材が使われます。
レシピ
- 米は洗い、水に30分浸水させます。
- 具材は、鮭、鶏肉、きのこ、山菜など、お好みのものを用意し、食べやすい大きさに切ります。
- 曲げわっぱにご飯と具材を交互に盛り付けます。
- 蒸し器で20分ほど蒸します。
- お好みで、三つ葉や海苔などを添えていただきます。
一般の人が作る場合のコツ
- ご飯は、少し硬めに炊くと、蒸した時にちょうど良い柔らかさになります。
- 具材は、彩り豊かに盛り付けると、見た目も楽しめます。
- 曲げわっぱがない場合は、丼や皿に盛り付けても美味しくいただけます。
- 具材は、あらかじめ軽く炒めておくと、香ばしく仕上がります。
- 蒸し器がない場合は、炊飯器の蒸し機能を使っても良いでしょう。
地元での食べ方
わっぱ飯は、会津地方の旅館や飲食店などで提供されています。また、近年では、駅弁としても人気があります。
おすすめの店
- 「わっぱ飯 田季野」：会津若松駅近くにあるわっぱ飯専門店です。
- 「渋川問屋」：会津の地酒とわっぱ飯を楽しめる居酒屋です。
- 「会津高原ホテル」：会津の食材を使ったわっぱ飯を味わえるホテルです。
食レポ
わっぱ飯は、ご飯と具材の旨味が凝縮された、素朴で優しい味わいの料理です。曲げわっぱの木の香りが、食欲をそそります。様々な具材の組み合わせが楽しめるのも魅力です。特に、蒸したご飯は、ふっくらとしていて、具材の旨味が染み込んでおり、格別な味わいです。り、格別な味わいです。です。
