香川県の代表的な郷土料理を3つご紹介します。それぞれの郷土料理について、文化的・歴史的な背景、レシピ、一般の人が作る場合のコツ、地元での食べ方、おすすめの店、食レポ的な説明をまとめました。
1. さぬきうどん
文化的・歴史的な背景
さぬきうどんは、香川県を代表する郷土料理であり、日本三大うどんの一つにも数えられています。その歴史は古く、平安時代に遣唐使として中国に渡った空海（弘法大師）が、小麦の栽培技術とともにうどんの製法を讃岐（現在の香川県）に伝えたのが始まりという説が有力です。温暖な気候と豊かな水に恵まれた讃岐平野は小麦の栽培に適しており、江戸時代には庶民の間にも広く普及しました。
さぬきうどんの特徴は、その強いコシにあります。これは、良質な小麦粉、塩、水、そして独特の製麺技術によって生まれます。地元では、朝食、昼食、夕食と、一日に何度も食べられるほど生活に根付いた食文化です。
レシピ（かけうどん）
- 麺: 市販のさぬきうどん（生麺または冷凍麺）を用意します。手打ちに挑戦する場合は、小麦粉（中力粉またはうどん粉）、塩、水を混ぜてこね、熟成させてから延ばして切ります。
- 出汁: いりこ（煮干し）、昆布で丁寧にだしを取ります。水に浸した昆布を弱火にかけ、沸騰直前に取り出し、いりこを加えて数分煮出します。漉して醤油、みりん、塩で味を調えます。
- 薬味: ネギ（小口切り）、おろし生姜、天かすなどを用意します。
- 仕上げ: 茹でたうどんを温め、出汁をかけ、お好みの薬味を乗せていただきます。
一般の人が作る場合のコツ
- 麺: 市販の麺でも十分に美味しさを楽しめます。生麺の場合は茹で加減が重要です。冷凍麺はコシが強くおすすめです。手打ちの場合は、生地をしっかりとこねて熟成させるのがコシを出すための重要なポイントです。
- 出汁: いりこは頭と内臓を取り除くと苦味が抑えられます。丁寧にだしを取ることで、透き通った風味豊かな出汁になります。
- 茹で: うどんはたっぷりの熱湯で茹で、茹で上がったら冷水でしっかりと締めることで、コシが際立ちます。
地元での食べ方
さぬきうどんは、様々な食べ方で楽しまれています。
- かけうどん: 温かい出汁をかけたシンプルなうどんで、麺のコシと出汁の風味をダイレクトに味わえます。
- ぶっかけうどん: 温かいまたは冷たい麺に、濃いめの醤油ベースの出汁を少量かけていただきます。大根おろしやレモンなどの薬味を添えることが多いです。
- 釜揚げうどん: 茹でたての熱い麺を水で締めずに、生醤油や出汁につけていただきます。麺本来の風味と柔らかさを楽しめます。
- 釜玉うどん: 茹でたての熱い麺に生卵と醤油を混ぜていただきます。シンプルながらも濃厚な味わいです。
地元では、セルフサービス式のうどん店が多く、自分の好みの麺の量やトッピングを選んで手軽に食べることができます。
おすすめの店
食レポ
さぬきうどんは、口にした瞬間にその強いコシに驚かされます。つるつるとした喉越しと、噛むほどに広がる小麦の風味がたまりません。いりこ出汁は、香りが高く、シンプルながらも奥深い味わいです。薬味のネギや生姜を加えることで、風味がさらに引き立ちます。特に、釜揚げうどんは、熱々のもちもちとした麺と生醤油のシンプルな組み合わせが、素材本来の美味しさを教えてくれます。
2. 骨付鳥
文化的・歴史的な背景
骨付鳥は、香川県丸亀市発祥の郷土料理で、骨付きの鶏もも肉をニンニクやスパイスで味付けし、オーブンなどでじっくりと焼き上げたものです。その歴史は、昭和28年（1953年）に丸亀市内の老舗の鶏肉専門店「一鶴（いっかく）」が、当時アメリカで流行していたフライドチキンをヒントに開発したと言われています。
骨付鳥は、親鳥と若鳥の2種類があり、それぞれ異なる食感と味わいが楽しめます。親鳥は、歯ごたえがあり、噛むほどに鶏肉本来の旨味が溢れ出します。一方、若鳥は、柔らかくジューシーで、子供から大人まで幅広い世代に人気があります。
レシピ
- 骨付き鶏もも肉を用意します。
- ニンニク（すりおろし）、塩、粗挽き黒胡椒、パプリカパウダー、オレガノなど、お好みのスパイスを混ぜ合わせます。
- 鶏肉にスパイスをしっかりと擦り込み、冷蔵庫で数時間〜一晩漬け込みます。
- オーブンまたは魚焼きグリルを予熱し、鶏肉をじっくりと焼き色がつくまで焼きます。
- 焼き上がった鶏肉を皿に盛り付け、熱々をいただきます。
一般の人が作る場合のコツ
- スパイスは、お好みでアレンジ可能です。カレー粉やチリパウダーなどを加えても美味しく仕上がります。
- 鶏肉は、しっかりと下味を漬け込むことで、味が深まります。
- 焼き加減は、焦げ付かないように注意しながら、中までしっかりと火を通してください。
- オーブンがない場合は、フライパンでじっくりと焼き付けても美味しく作れます。
地元での食べ方
骨付鳥は、丸亀市を中心とした香川県内各地の専門店で食べることができます。ビールなどのお酒との相性も抜群で、居酒屋メニューとしても人気があります。地元では、かぶりついて豪快に食べるのが一般的です。
おすすめの店
- 「一鶴（いっかく）」：骨付鳥発祥の店。親鳥と若鳥の両方を味わえます。
- 「骨付鳥 田中屋」：地元で長年愛される老舗。
- 「寄鳥味鳥」：様々な種類の骨付鳥を提供しています。
食レポ
骨付鳥は、一口食べるとニンニクとスパイスの食欲をそそる香りが口いっぱいに広がります。親鳥は、しっかりとした歯ごたえがあり、噛むほどに鶏肉の濃厚な旨味が溢れ出てきます。スパイスの風味と相まって、ビールが進むこと間違いなしです。一方、若鳥は、皮はパリッと香ばしく、中はジューシーで柔らかく、子供から大人まで楽しめる優しい味わいです。
3. しっぽくうどん
文化的・歴史的な背景
しっぽくうどんは、香川県を中心に四国地方で広く食べられている郷土料理で、鶏肉、大根、人参、ごぼう、油揚げ、かまぼこなど、様々な具材を醤油ベースの出汁で煮込み、うどんにかけたものです。「しっぽく」という名前は、ポルトガル語の「cippoku（肉や野菜の煮込み）」が語源という説があります。江戸時代に長崎から伝わった卓袱料理の影響を受け、香川の風土に合わせて変化したと考えられています。
しっぽくうどんは、季節の野菜をたっぷり使うため、冬の寒い時期に特に好まれます。具材から出る旨味が溶け込んだ温かい出汁と、うどんの組み合わせは、体の芯から温まります。
レシピ
- 鶏もも肉は一口大に切ります。
- 大根、人参、ごぼうは短冊切りにします。
- 油揚げは油抜きをして短冊切りにします。
- かまぼこは薄切りにします。
- 鍋にだし汁（いりこだしや昆布だし）を入れ、鶏肉、大根、人参、ごぼうを煮ます。
- 野菜が柔らかくなったら、油揚げ、かまぼこを加え、醤油、みりん、砂糖で味を調えます。
- 茹でたうどんを器に入れ、熱々の具材と出汁をかけ、お好みでネギや七味唐辛子を添えていただきます。
一般の人が作る場合のコツ
- 鶏肉は、あらかじめ炒めておくと、香ばしさが増します。
- 大根やごぼうは、面取りをすると、煮崩れを防ぎ、見た目も良くなります。
- 具材は、季節の野菜やお好みのものを加えてアレンジできます。
- 出汁は、いりこだしと昆布だしを合わせると、より深みのある味わいになります。
地元での食べ方
しっぽくうどんは、香川県内のうどん店や食堂などで広く提供されています。特に、冬の寒い時期には、温かいしっぽくうどんで体を温めるのが定番です。家庭でもよく作られる、親しみやすい料理です。
おすすめの店
- 「うどん茶屋かなくま餅 本店」：餅屋さんですが、しっぽくうどんも人気です。
- 「さぬきうどんの駅 綾川」：地元の食材を使ったしっぽくうどんが楽しめます。
食レポ
しっぽくうどんは、鶏肉や野菜から出る様々な旨味が溶け込んだ、滋味深い味わいのうどんです。醤油ベースの出汁は、優しくも奥深く、つるつるとしたうどんとよく絡みます。大根やごぼうなどの根菜は、出汁がしっかりと染み込んでおり、ほっこりとした食感が楽しめます。寒い冬に食べると、体の芯から温まり、ほっとする優しい味わいです。
