山形県の郷土料理

山形県には、豊かな自然と歴史に育まれた独自の食文化があり、数多くの郷土料理が存在します。ここでは、代表的な郷土料理を3つご紹介します。

1. いも煮

文化的・歴史的な背景

いも煮は、山形県を代表する郷土料理の一つで、里芋、牛肉、きのこ、ネギなどを醤油ベースの汁で煮込んだ鍋料理です。そのルーツは、江戸時代の最上川の舟運に関わる人々が、川原で里芋を煮て食べたのが始まりと言われています。現在では、秋の風物詩として、県内各地でいも煮会が開催されるなど、県民に親しまれています。

レシピ

里芋は、皮をむいて食べやすい大きさに切ります。
牛肉は、食べやすい大きさに切ります。
きのこは、しめじ、えのき、舞茸など、お好みのものを用意します。
ネギは、斜め切りにします。
鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖などを入れ、里芋、牛肉、きのこ、ネギを煮ます。
里芋が柔らかくなったら、完成です。

一般の人が作る場合のコツ

里芋は、皮をむいた後、塩もみすると、ぬめりが取れます。
牛肉は、煮すぎると固くなるので、里芋が柔らかくなってから加えると良いでしょう。
きのこは、数種類入れると、風味が増します。

地元での食べ方

いも煮は、家庭料理としてはもちろん、居酒屋や郷土料理店などでも提供されています。特に、秋のいも煮会では、河原などで大きな鍋で煮込み、大勢で食べるのが一般的です。

おすすめの店

「いも煮の里芋伝承佐藤家」：里芋伝承の味が楽しめるお店です。
「山形郷土料理阿吽」：山形の食材をふんだんに使ったいも煮が人気です。
「山形旬香亭」：落ち着いた雰囲気でいも煮を味わえます。

食レポ

いも煮は、里芋のねっとりとした食感と、牛肉やきのこの旨味が溶け込んだ、滋味深い味わいの鍋料理です。醤油ベースの汁が、素材の味を引き立て、体が温まります。の味を引き立て、体が温まります。

2. 芋煮カレーうどん

文化的・歴史的な背景

芋煮カレーうどんは、山形県発祥の創作料理で、いも煮の汁をベースに、カレー粉やうどんを加えた麺料理です。そのルーツは、山形県内の飲食店が、いも煮の新しい食べ方を提案したのが始まりと言われています。現在では、県内の多くの飲食店で提供されており、新たな山形の味として注目されています。

レシピ

いも煮の汁を作ります。
カレー粉、醤油、みりん、酒などを加え、カレースープを作ります。
うどんは、茹でて水で締めます。
カレースープにうどんを入れ、煮込みます。
お好みで、ネギや七味唐辛子などを添えていただきます。

一般の人が作る場合のコツ

いも煮の汁は、レトルトのものを使っても良いでしょう。
カレー粉は、お好みのものを使ってください。
うどんは、稲庭うどんを使うと、より美味しくなります。

地元での食べ方

芋煮カレーうどんは、ラーメン店やうどん店などで提供されています。また、家庭でも手軽に作れるレシピが紹介されており、新たな山形の味として人気を集めています。

おすすめの店

「山形芋煮カレーうどん発祥の店甚五郎」：元祖の味が楽しめるお店です。
「山形ラーメン有頂天EVOLUTION」：ラーメン店ならではの芋煮カレーうどんが味わえます。
「手打そばやま竹」：そば屋の出汁を使った芋煮カレーうどんが人気です。

食レポ

芋煮カレーうどんは、いも煮の優しい甘さと、カレーのスパイシーさが絶妙にマッチした、新感覚の麺料理です。うどんは、つるつるとした食感で、カレースープとよく絡みます。い甘さと、カレーのスパイシーさが絶妙にマッチした、新感覚の麺料理です。うどんは、つるつるとした食感で、カレースープとよく絡みます。

3. どんどん焼き

文化的・歴史的な背景

どんどん焼きは、山形県内陸部を中心に、お祭りや縁日などで親しまれている屋台料理で、薄力粉で作った生地を鉄板で焼き、味噌や醤油などを塗って海苔で巻いたものです。そのルーツは、昭和初期に、子供たちのおやつとして作られたのが始まりと言われています。名前の由来は、太鼓を叩きながら作ったから、とか、どんどん焼きながら売ったから、など諸説あります。

レシピ